食品真空包裝機的工序是將食品裝入包裝袋，抽出包裝袋內的空氣，達到預定真空度后，完成封口工序。在食品行業，真空包裝應用非常普遍，各種熟制品如雞腿、火腿、香腸、烤魚片、牛肉干等；腌制品如各種醬菜以及豆制品、果脯等各種各樣需要保鮮的食品越來越多地采用真空包裝。經過真空包裝的食品保鮮期長，大大延長食品的保質期。

食品真空包裝機的分類：當今世界上食品真空包裝機的種類也是五花八門的，按照不同的分類方式可以分為內抽式真空包裝機、外抽式真空包裝機、單室真空包裝機、雙室真空包裝機。食品包裝機的主要組成部件有真空泵、真空表、電機、真空室、密封圈、封口條、有機玻璃板上蓋，氣囊，電磁閥等。

食品真空包裝的主要作用是除氧，以有利于防止食品變質，其原理也比較簡單，因食品霉腐變質主要由微生物的活動造成，而大多數微生物（如霉菌和酵母菌）的生存是需要氧氣的，而真空包裝就是運用這個原理，把包裝袋內和食品細胞內的氧氣抽掉，使微生物失去生存的環境。實驗證明：當包裝袋內的氧氣濃度≤1%時，微生物的生長和繁殖速度就急劇下降，氧氣濃度≤0.5%時，大多數微生物將受到抑制而停止繁殖。

食品真空包裝機的技術特點：

1、該類型食品真空包裝機均采用采用伺服電機控制系統。 
2、 根據用戶產品包裝要求，在抽真空的基礎上，可以對真空包裝機產品充氮氣或混合氣體進行包裝。  
3、采用阻隔性（氣密性）優良的包裝材料及嚴格的密封技術和要求。
4、光電跟蹤，可選用彩蓋膜或光膜進行包裝、降低成本，提高產品檔次。
5、排除了包裝容器中的部分空氣（氧氣），能有效地防止食品腐敗變質。
6、備有邊角廢料回收系統，保持環境衛生。
7、可以根據用戶產品包裝要求，配備自動打碼系統。
8、采用進口鏈條，適用于各種厚度的軟膜、硬膜及半硬膜的拉伸成型，可以進行特殊包裝。
9、光電眼自動跟蹤設備。
10、采用先進的托盤式輸送結構，速度更快操作方便。

食品真空包裝機適用范圍：適用于各種食品、低溫肉制品、海產品、醬菜、冷卻肉、醫藥產品、五金元件、醫療器械等的真空充氣、貼體包裝等。機器采用進口PLC控制、三菱變頻走速，原裝德國進口真空泵、進口傳動鏈條，光電跟蹤，可根據要求配置自動打 碼系統和充氣設置。食品真空包裝機與茶葉真空包裝機的原理一樣。

食品真空包裝機的價格：價格永遠是企業在購買產品時重要的參考因素，尤其是在購買大型化的包裝機械設備時。食品真空包裝機的價格跨度很大，從幾千元的小型食品這塊包裝機，到幾十萬的大型食品包裝機。在購買這類機型時，主要應該考慮自身企業的生產能力，以及今后是否有很大的發展潛力。考慮好這個因素后，在來選擇機器，機器選擇好了，價格自然就出來了。

選購食品真空包裝機的原則：
食品真空包裝機品種繁多，在選用時應著重考慮下列因素。
1)包裝速度。出于提高生產效率的考慮，可選用雙室真空包裝機或多室的真空包裝機，以提高整個生產的進度。
2)被包裝物品是否需要充填其他保護性氣體。可選擇帶有充氣裝置的多功能真空包裝機。
3)被包裝物品真空度的要求。如包裝物品需要在真空度較高的條件下才能完好保存，則需選擇腔式真空包裝機。
4)被包裝物品成分狀態對真空包裝機的要求。選購時，包裝固體、顆粒等比較干燥及無腐蝕性物料的，可選用鋁合金材質，而包裝帶湯汁，含鹽、酸成份較高的物料，則可選用不銹鋼材質或鋁鎂合金材質。密封圈一般采用硅橡膠，黑橡膠，少數低檔產品采用發泡橡膠，硅橡膠耐高溫、耐腐蝕、密封性好、使用壽命長，發泡橡膠密封性差、易脫落、使用壽命短。